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為什么浸出后的大豆油需要精煉?
浸出后的大豆油除過(guò)濾之外，還需要通過(guò)脫膠、脫酸、脫色和脫臭深加工精煉處理，其目的是為去除浸出溶劑的殘留，提升油品品質(zhì)，使大豆毛油達(dá)到國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)。
1.去除溶劑殘留：浸出法制大豆油過(guò)程中，通常使用有機(jī)溶劑(如己烷)將大豆中的油脂提取出來(lái)。盡管在后續(xù)工藝中有專門的蒸發(fā)和汽提步驟來(lái)去除溶劑，但為了確保食品安全，仍需要通過(guò)精煉過(guò)程去除大部分可能殘留在油脂中的溶劑。
2.提升油品質(zhì)量：浸出后的大豆毛油中含有多多種非甘油酯類雜質(zhì)，如磷脂、蛋白質(zhì)、色素、游離脂肪酸、微量元素等。這些雜質(zhì)不僅影響油脂的感官品質(zhì)(如顏色、味道、氣味)，還可能加速油脂的氧化變質(zhì)，降低其儲(chǔ)存穩(wěn)定性。精煉過(guò)程中的脫膠、脫酸、脫色和脫臭等步驟就是為了去除這些雜質(zhì)，提升油脂的品質(zhì)。
3.符合食用標(biāo)準(zhǔn)：按照國(guó)家和g際食品法規(guī)，商品化的食用油需達(dá)到一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)精煉的浸出后的大豆毛油往往無(wú)法實(shí)現(xiàn)這些標(biāo)準(zhǔn)，只有通過(guò)精煉，使油品達(dá)到規(guī)定的色澤、酸價(jià)、過(guò)氧化值、熔點(diǎn)等指標(biāo)，才能合法地在市場(chǎng)上銷售和使用。
4.實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的期望：現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食用油的品質(zhì)和安全性有著極高的要求，精煉過(guò)程能夠確保油品澄清透明、無(wú)異味、口感純正，符合消費(fèi)者的喜好和健康需求。
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